Verfijn uw keuze
Snijplanken
Snijplanken
Ze zijn er in hout, glas en kunststof. In een set, kunt u aan de kleur vaak opmaken waarvoor de plank gebruikt dient te worden: rood voor rauw vlees, blauw voor vis, groen voor groenten & fruit en wit voor kaas en brood. Erg handig en hygiënisch! Voor het gemak zijn er ook snijplanken die van een vouw voorzien zijn, waardoor het gesneden voedsel gemakkelijk in de pan gegoten kan worden.
Snijplanken zijn uit hout, kunststof of (hard)glas gemaakte onderleggers waarop ingrediënten voor het bereiden van een maaltijd worden gesneden. Het argument voor het gebruik als alternatief voor het snijden op het aanrecht is, naast het voorkomen van beschadigingen, hygiëne. Uiteraard moeten ze na gebruik gereinigd worden.
Snijplanken kunnen rond of recht van vorm zijn, naarmate hetgeen erop gesneden gaat worden. Sommige hebben een uitlopende vorm in een handvat met een gat erin. Door deze op te pakken aan het handvat kunnen de gesneden ingrediënten direct in de pan worden gedaan. Het gat kan tevens gebruikt worden als ophangoog: de snijplanken kunnen, na te zijn gewassen, te drogen worden gehangen zonder dat er stof of vuil valt op de oppervlakken waarop gesneden wordt.
Kleurcodering snijplanken volgens het HACCP-protocol
In professionele keukens in een restaurant, worden gekleurde snijplanken van polyethyleen of HDPE gebruikt. De kleur geeft dan aan waar deze voor gebruikt mogen worden. Deze kleuren staan vast in de HACCP-normen:
Rood voor rauw vlees
Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren
Groen voor groenten en fruit
Geel voor gevogelte
Bruin voor gebraden vlees en worst
Wit voor kaas en brood
De bedoeling is dat dit systeem kruisbesmetting en -verontreiniging voorkomt.
Houten snijplanken
Sinds de invoering van het HACCP-certificaat is het gebruik van hout en hakblokken in de horeca verboden. Het poreuze oppervlak is niet goed bestand tegen kokend water, waardoor ze moeilijker schoon te maken zijn en er gemakkelijk resten in het hout kunnen trekken. Hierdoor zou hout bacteriën in ons voedsel meer in de hand werken dan hun kunststof en zouden ze levensmiddelen kunnen besmetten met achtergebleven resten. Voor thuisgebruik is hout nog wel toegestaan, hoewel uit hygiënisch oogpunt ook daar beter kunststof snijplanken gebruikt kunnen worden.
Hardheid in snijplanken
Om te voorkomen dat uw gebruikte messen snel bot worden moeten snijplanken van een zachter materiaal gemaakt zijn dan het staal van het keukenmes. Glazen snijplanken zijn om deze reden ongeschikt. Kops beukenhout en het veel gebruikte rubberboomhout zijn uitstekende materialen waarop keukenmessen lang scherp blijven. De modernere kunststof snijplanken zijn echter ook perfect voor het snijden en zijn meestal gemakkelijker schoon te maken. De keuze voor hout is dan ook vaak een esthetische keuze.
